Category Archives: Ẩm Thực

Văn hóa ẩm thực Việt – Đặc sản rau rừng Tây Bắc

Advertisements

Cà phê trứng Hà Nội.

Độc đáo cà phê trứng Hà Nội



Cụ Nguyễn Văn Giảng, người lập quán Cafe Giảng (39 Nguyễn Hữu Huân), từng là bartender cho khách sạn Sofitel thời Pháp thuộc. Trứng gắn liền với quán của cụ ngay từ ngày thành lập năm 1946.

Theo ông Nguyễn Trí Hòa, thế hệ thứ hai của Cafe Giảng, công thức trên được cụ Giảng « phát triển trong thời kỳ đường, sữa còn rất khan hiếm ở Việt Nam. Ông đã sử dụng lòng đỏ trứng để thay thế sữa ».

Trứng còn được Cafe Giảng dùng trong rất nhiều loại đồ uống khác nhau, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là cà phê trứng, theo giải thích của anh Vũ Khắc Sơn, Quản lý Cafe Giảng, với RFI tiếng Việt: « Cà phê Giảng nổi tiếng từ 73 năm nay với món độc đáo nhất là cà phê trứng.

Ngày đầu tiên thì chỉ có trứng nóng thôi, sau đó dần dần có thêm trứng đá. Qua năm tháng thì cũng có thêm một số món liên quan đến trứng, như đậu xanh trứng, cacao trứng, rhum trứng, bia trứng, coca trứng, mát-cha trứng… Cứ một thời gian chúng tôi lại có thêm một món mới liên quan đến trứng.

Tất cả các món đều xoay quanh cái cốt lõi, cái trục hạt nhân là trứng ». Mỗi cốc cà phê trứng cần hai lòng đỏ trứng gà, được đánh bông dậy mùi cho đến khi chuyển sang mầu vàng nhạt, sánh nhuyễn quện vào nhau, rồi được đổ vào cốc.

Cà phê bột pha phin riêng, sau đó ủ trong một chiếc cốc rồi mới đổ lên lớp trứng đánh bông. Lớp bông trứng nhẹ sẽ dần trào ngược lên và phủ toàn bộ mặt cà phê đậm, thơm mùi đặc trưng cà phê Việt.

Đó là công thức chung, nhưng mỗi nhà có bí quyết riêng, từ khâu rang xay hạt cà phê, đến cách đánh trứng nhằm hạn chế tối đa vị ngấy và tanh của trứng gà. Chị Lê Kim Ngân, chủ cửa hàng cà phê Gourmet Gift (28 Hàng Mành và 18 Hàng Bè), « bật mí» với RFI tiếng Việt một phần bí quyết pha chế riêng của quán :

« Phần cà phê được pha lên, còn trứng được đánh bông thành kem. Và bí quyết của chúng tôi là thay vì sử dụng đường hoặc sữa đặc, chúng tôi sử dụng mật ong. Mật ong khi được đánh lên với lòng đỏ của trứng gà sẽ tạo một hương vị rất nhẹ nhàng.

Quý khách vừa có thể cảm nhận được vị thơm nhưng không hề tanh của trứng, cộng với vị thơm ngọt nhè nhẹ của mật ong rừng Việt Nam. Sau khi cà phê được pha bằng phin, lòng đỏ trứng gà được đánh lên cùng với mật ong và một loại gia vị, được gọi là bí quyết của chúng tôi, để tạo nên hương vị đặc biệt.

Sau khi phần lòng đỏ trứng gà được đánh lên cùng với mật ong để thành kem thì sẽ được đổ lên trên cà phê và được rắc thêm một chút ca cao».

Cà phê trứng và bánh rán. Ảnh minh họa.
RFI / Tiếng Việt

Phút sống chậm trong một… « Hà Nội không vội được đâu»: Thưởng thức cà phê trứng Hà Nội cũng có cái thú riêng. Chỉ cần vài chiếc ghế đẩu trên vỉa hè để ngồi và đặt cốc rồi để hồn tan vào tiếng ồn đường phố. Hoặc chống cằm trên chiếc bàn bar sát lan can trên gác ngắm cuộc sống sôi động trôi.

Người uống nhâm nhi chút ngọt tan trong lớp kem trứng đánh bông, rồi chút đậm và đắng lắng trong lớp cà phê, hoặc quấy đều cả hai vị để cân bằng ngọt-đắng cuộc đời. « Người Hà Nội thưởng thức cà phê trứng rất là thong thả, chị Kim Ngân giải thích. Trước tiên sẽ thưởng thức một ít kem quện với một ít ca cao nhè nhẹ để cảm nhận ở đầu lưỡi vị ngọt, vị thơm của kem và trứng.

Sau khi đã cảm nhận được hương vị đó, người ta sẽ khuấy nhẹ lên để trộn đều cà phê cộng với cả lượng kem trứng ở phía trên và thưởng thức. Cà phê trứng phù hợp với tất cả mọi người, dù là nam giới hay phụ nữ, nhất là đối với phụ nữ, khi không uống được cà phê nặng, nhưng chúng ta vẫn muốn thưởng thức một loại cà phê có hương vị nồng nàn, thì việc cho thêm trứng sẽ làm giảm bớt độ mạnh của cà phê, đồng thời mang lại cho người thưởng thức hương vị cà phê khác hẳn so với những loại cà phê thông thường khác ».

Theo chị Kim Ngân, khác với cà phê Expresso, Capuccino, thường có thể uống kèm với một mẩu sôcôla hoặc một chiếc bánh quy, cà phê trứng nên được thưởng thức riêng, một cách trọn vẹn, bởi vì trong cà phê trứng đã có đủ, đường, sữa, cà phê, trứng, mật ong. « Cà phê trứng, thực ra là trong cà phê có một lượng cafein khá là lớn. Nếu như ở ngoại quốc có trà chiều, thì đối với người Việt Nam cũng vậy, chúng tôi thường thưởng thức cà phê trứng vào buổi chiều, từ 2 đến 5 giờ chiều là khoảng thời gian thích hợp nhất để thưởng thức cà phê trứng. Bởi vì thực ra, khi chúng ta uống cà phê trứng, nó cũng cung cấp rất nhiều năng lượng.

Chính vì thế, thường đối với người Việt Nam, buổi sáng họ chỉ uống một tách cà phê đen, nhưng buổi chiều, để có thêm lượng protein, có thêm năng lượng để làm việc, và cũng vào lúc 4-5 giờ chiều, người Việt Nam kết thúc giờ làm, họ có một thời gian rảnh trước khi về nhà với con cái, thì họ vội vàng chút thời gian rảnh rỗi đó để thưởng thức một cốc cà phê trứng nạp thêm năng lượng để tiếp tục công việc trong ngày ».

Cà phê trứng. Ảnh minh họa.RFI / Gourmet Gift

Cà phê trứng trong mắt người ngoại quốc:

Thói quen uống cà phê của người Việt được thương hiệu cà phê Carte Noire, thuộc

Tập đoàn Ý Lavazza, giới thiệu tên site cartenoire.fr rằng: « Cà phê thấm sâu vào trong cuộc sống của người Việt, hiện được coi như một nghệ thuật sống, một chất xúc tác mạnh mẽ kết nối xã hội và là một trong những niềm tự hào của đất nước ». 

Ở Sài Gòn, nơi cái nóng  ở ngưỡng 30°C, người dân thích uống nâu đá (cà phê sữa đá) bằng ống hút như một loại nước uống giải khát.

Người dân Hà Nội uống cà phê nặng hơn, mạnh hơn được để trong chiếc tách nhỏ. Cà phê trứng, nét độc đáo của Hà Nội, được Carte Noire chia sẻ công thức trên website, đồng thời không quên khuyên khách hàng nên pha trong cốc thủy tinh để có thể chụp được tấm hình bắt mắt với hai tầng mầu sắc.

Một lời khuyên khác là « theo truyền thống, mỗi một ngụm, bạn khuấy nhẹ cà phê và nếm từng thìa lớp trứng đánh bông ». Lạ ! Ban đầu có vẻ e dè, nhưng một khi đã nếm cà phê trứng, người uống khó cưỡng lại được vị đậm ngọt xen lẫn mùi thơm ngậy của trứng.

Đó chính là một đặc điểm của cà phê trứng, và cũng là lý do tại sao du khách đến Hà Nội, nhiều người muốn một lần được thưởng thức cà phê trứng, đặc biệt ở Cafe Giảng, như giải thích của anh Vũ Khắc Sơn : –  
« Thực ra cà phê trứng đã nổi tiếng từ 73 năm rồi. Và đối với khách du lịch quốc tế, Giảng là điểm đến của tất cả các hành trình tour về ẩm thực. Ví dụ CityTour hay FoodTour đều có lựa chọn một trong những điểm đến là cà phê Giảng trong rất nhiều năm rồi, và chúng tôi quen phục vụ khách du lịch. Hiện tại, trung bình khoảng 70% khách của chúng tôi là những người du lịch, có thể là trong nước và quốc tế. Rất nhiều người ở các tỉnh xa đến Hà Nội, họ muốn biết được cà phê trứng là như thế nào ? ».

Cuộc gặp Thượng đỉnh lần hai giữa Lãnh đạo CS Bắc Triều Tiên Kim Jong-un và Tổng thống Mỹ Donald Trump tại Hà Nội vào tháng 02/2019 là một cơ hội để ẩm thực Việt Nam được quảng bá ra thế giới.

Cà phê trứng đã thuyết phục được giới Báo chí ngoại quốc đến đưa tin : Khoảng 3.000 tách cà phê trứng đã được phục vụ tại Trung tâm Báo chí Quốc tế chỉ trong vòng ba ngày diễn ra Thượng đỉnh.

Sầu riêng Việt Nam sang Mỹ.

                       

                 Trái su riêng được  đông lnh nguyên trái vn chuyn bng đường bin xut cng sang M.

            Ông Nguyễn Đình Tùng, Tổng giám đốc Vina T&T Group, cho biết: Trong tháng 8-2019, công ty đã xuất cảng hơn 300 tấn sầu riêng sang Mỹ. Hiện công ty tiếp tục chuẩn bị cho đơn hàng tiếp theo sang thị trường này.

            Trước đây, công ty cũng đã xuất cảng sầu riêng, nhưng vài năm trở lại đây với sức tiêu thụ quá lớn từ thị trường TC. Doanh nghiệp trong nước không thể cạnh tranh với các thương lái TC, vì họ sang tận vườn, thu mua với giá cao nên các công ty xuất cảng không đủ nguồn cung cấp, và giá cao xuất sang Mỹ không có lợi nhuận.

Sầu riêng Việt Nam 'bơi' sang Mỹ, giá 185.000 đồng/kg - ảnh 1


Su riêng phi được  đông lnh -18 đ C mi xut cng sang M.

             Năm nay, TC siết lại nhập cảng nông sản, nhất là tiểu ngạch, nên lượng sầu riêng xuất sang nước này giảm, giá sầu riêng trong nước cũng hợp lý ở mức khoảng 50.000 đồng/kg. Theo ông Tùng, với mức giá thu mua tại vườn khoảng 50.000 đồng/kg và nguồn cung cấp lớn thì Doanh nghiệp mới có thể xuất cảng.

            “Để sầu riêng xuất cảng sang Mỹ, sau khi thu mua trái tươi tại vườn, sầu riêng sẽ được đưa vào kho  đông lạnh với nhiệt độ cực lạnh tới… -40 độ C để bảo quản được lâu và bảo đảm chất lượng tốt nhất. Sau đó sầu riêng xuất cảng sang Mỹ sẽ chuyển vào các container lạnh được tiếp tục  đông lạnh ở nhiệt độ -18 độ C, vận chuyển bằng tàu biển, khoảng ba tuần sẽ có mặt tại Mỹ” – ông Tùng nói.

Sầu riêng Việt Nam 'bơi' sang Mỹ, giá 185.000 đồng/kg - ảnh 2


Đ có ngun hàng n đnh, bo đm cht lượng xut cng, sau khi thu mua ti vườn, su riêng s được đưa ngay vào kho đông lnh -40 đ C đ bo qun. 

             Theo ông Tùng, sầu riêng tới Mỹ sẽ được các nhà nhập cảng rã đông bán ra thị trường. Trái sầu riêng sau khi rã đông vẫn tươi ngon, bảo đảm  chất lượng, mùi vị như trái cây tươi. Được biết trái sầu riêng có giá bán lẻ tại siêu thị Mỹ khoảng 7-8 USD/kg (tương đương khoảng 161.000-185.000 đồng/kg).

                        QUANG HUY.

Chính quyền khuyên bỏ ăn thịt chó, dân TP.HCM nói gì?

THS2018 – Rất tán thành và hoan nghênh của NNVN về vấn đề này. Nhất trí và đồng ý 100%

(VTC News) – Thông tin Ban quản lý ATTP TP.HCM kêu gọi người dân từ bỏ thói quen ăn thịt chó đang gây nhiều tranh cãi trong dư luận.

TP.HCM khuyên bỏ ăn thịt chó

Mới đây, Ban quản lý An toàn thực phẩm (ATTP) TP.HCM khuyến cáo,  thịt chó – món khoái khẩu của nhiều người – đang là mối nguy cơ gây ra nhiều bệnh tật, nhất là các bệnh về ký sinh trùng, côn trùng, thậm chí có thể gây tử vong cho người sử dụng.

Ngoài ra, chó là vật nuôi gắn bó với cuộc sống của con người từ rất lâu, được nhiều gia đình xem như thành viên trong nhà, dành sự yêu thương, gắn bó.

Các phòng khám thú y và tiệm chăm sóc thú cưng đang phát triển mạnh theo nhu cầu của chủ nuôi cho thấy, tình cảm con người dành cho loài chó ngày càng sâu đậm, thân thiết.

Ban Quản lý ATTP TP.HCM cũng cho biết, Luật Thú y quy định thịt gia súc, gia cầm được sử dụng làm thực phẩm phải qua kiểm dịch, kiểm soát giết mổ và an toàn thực phẩm. Trong trên thực tế, thịt chó trên thị trường thường không trải qua kiểm dịch, kiểm soát giết mổ và an toàn thực phẩm, kể cả chó nuôi và cho lấy thịt.

Chinh quyen khuyen bo an thit cho, dan TP.HCM noi gi? hinh anh 1
Dọc các tuyến đường ở phường Trung Mỹ Tây (quận 12, TP.HCM), các sạp bán thịt chó được bày bán từ sáng sớm.

Người ta bán thịt chó ngang nhiên, không cần biết chó đó có nguồn gốc ở đâu, quy trình giết mổ như thế nào, có an toàn vệ sinh thực phẩm không… Bài liên quan

Hà Nội có bao nhiêu điểm kinh doanh, giết mổ chó, mèo?

Hà Nội có bao nhiêu điểm kinh doanh, giết mổ chó, mèo?

Hà Nội khuyến khích không ăn thịt chó, mèo: Nhiệt liệt ủng hộ chủ trương văn minh

Hà Nội khuyến khích không ăn thịt chó, mèo: Nhiệt liệt ủng hộ chủ trương văn minh

Trong điều kiện hiện nay, thịt chó là thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy cơ lây lan bệnh tật, thậm chí gây tử vong do có thể nhiễm sinh vật nguy hại (đặc biệt là virus gây bệnh dại), ký sinh trùng.

Đặc biệt, trứng và ấu trùng không phát triển thành giun trong ruột mà xâm nhập gan, phổi, các phủ tạng khác, thậm chí có thể xâm nhập não và mắt.

Hiện tượng này được gọi là hội chứng ấu trùng di chuyển nội tạng (larva migrans), rất nguy hiểm.

Bên cạnh đó, thịt chó có thể nhiễm hóa chất tồn dư, nhất là hóa chất dùng để đánh bả chó. Những chất này thường rất độc, có thể gây chết người.

Trước tình trạng này, Ban quản lý ATTP TP.HCM kêu gọi: “Những người có thói quen sử dụng thịt chó hãy từ bỏ ngay, vì điều này không chỉ có nguy cơ gây nguy hiểm đến tính mạng mà còn thể hiện sự văn minh trong thời kỳ hội nhập”.

Nhiều tranh cãi

Cảnh báo trên trở thành đề tài “nóng” và gây nhiều tranh cãi trong dư luận.

Theo khảo sát của VTC News ngày 15/9, dọc tuyến đường TMT13 (phường Trung Mỹ Tây, quận 12, TP.HCM), các sạp bán thịt chó vẫn được bày bán từ sáng sớm, lượng khách khá đông.

Thịt chó bán tại đây thường là giống chó cỏ (chó ta), có giá từ 100.000 – 170.000 đồng/kg. Mỗi ngày, một sạp bán ra khoảng 15 con. Các chủ sạp khẳng định, số chó bán tại đây hầu hết được mua từ người dân nên đảm bảo an toàn vệ sinh.

Nói về lời kêu gọi từ bỏ thịt chó của thành phố, chị L.T.T. (chủ một sạp thịt chó ở tại quận 12) cho rằng, ăn hay không là quyền của mỗi người, Ban quản lý ATTP TP.HCM cũng chỉ khuyên chứ không cấm nên chị không quan tâm.

Khi nào có quy định cấm ăn thịt chó rồi hẵng tính, chứ giờ chỉ khuyên thôi thì không vấn đề gì cả. Ai muốn thì ăn, không muốn thì thôi, có sao đâu. Tôi bán thịt chó cũng ngót nghét chục năm rồi, có thấy ai phản ánh bị bệnh tật hay không an toàn thực phẩm gì đâu“, chị T. nói.

Chinh quyen khuyen bo an thit cho, dan TP.HCM noi gi? hinh anh 2
Những con chó đã được giết thịt được bày bán không khác gì các điểm bán thịt heo, thịt bò với lượng khách khá đông.

Trái với chị T., anh N.L.B. (cũng là chủ một sạp thị chó ở quận 12) lại tỏ ra không hài lòng: “Tôi bán bỏ mối khắp thành phố này, người ta ăn có ai bị sao đâu. Quán tôi ngày nào cũng bán, nhiều hôm khách đông không có hàng mà bán. Tôi cho rằng việc khuyến cáo người dân từ bỏ thịt chó của Ban quản lý ATTP TP.HCM là hết sức vô lý, vì thịt chó cũng chỉ là thực phẩmthôi, sao lại không nên ăn“.

Nếu nói về góc độ tình cảm, con chó gắn bó với chủ, vậy thì sao con trâu, con bò cũng cày bừa cho chủ nhưng vẫn bị giết thịt, giá vẫn rất cao và ai ai cũng ăn?“, anh B. nói.Bài liên quan

Hà Nội mong muốn dân từ bỏ thói quen ăn thịt chó, mèo

Hà Nội mong muốn dân từ bỏ thói quen ăn thịt chó, mèo

Hàn Quốc đóng cửa cơ sở giết mổ chó lớn nhất cả nước

Hàn Quốc đóng cửa cơ sở giết mổ chó lớn nhất cả nước

Tuy nhiên, xét thực tế, khuyến cáo của Ban quản lý ATTP TP.HCM cũng đã phần nào tác động đến người dân.

Cô Nguyễn Thuỳ Linh (sinh viên Đại học Luật TP.HCM) chia sẻ: “Trước đây mình có ăn thịt chó, nhưng sau này suy nghĩ lại thấy không nên. Biết là không cấm nhưng bản thân tự thấy không nên ăn. Chưa xét vấn đề an toàn thực phẩm, thì nghĩ tới việc ăn thịt một con vật suốt ngày quanh quẩn bên mình là thấy không chấp nhận được rồi“.

Hơn nữa, giờ chó mắc bệnh dại không ít, nhiều người ăn vào đã nhận hậu quả rõ ràng rồi. Hàng bán thịt chó tràn lan, không biết chó bệnh hay khoẻ, cứ ăn vậy cũng có ngày tự gieo mầm bệnh cho bản thân thôi. Vì vậy, mình rất đồng ý và sẽ hưởng ứng khuyến cáo của Ban quản lý ATTP TP.HCM về việc nên từ bỏ thói quen không tốt này“.

Đồng quan điểm, anh Trần Quốc Phong (nhân viên văn phòng ở quận 3) cho rằng, việc từ bỏ một món ăn nếu vừa tốt cho sức khoẻ, vừa nhân văn hơn thì rất nên làm.

“Cả nhà mình đều ăn thịt chó, nhưng giờ suy nghĩ lại thì mình thấy đây là việc làm rất không tốt. Ở nước ngoài người ta rất thương chó, nếu qua đây thấy người Việt mình ăn thịt thú nuôi thì rất không hay, sẽ tạo nên một cái nhìn không mấy thiện cảm về con người Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế”, anh Phong nói.

Người đàn ông này cũng khẳng định: “Từ nay mình sẽ không ăn thịt chó nữa, đồng thời phân tích cho bố mẹ mình hiểu để cùng từ bỏ thói quen không tốt này“.

Nói về vấn đề này, Nhà Nghiên cứ văn hoá dân gian Nguyễn Hùng Vỹ – nguyên giảng viên Đại học Khoa học xã hội và nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội cho rằng, việc từ bỏ thịt chó là rất cần thiết trong thời hội nhập quốc tế hiện nay, tuy nhiên cũng tùy theo thói quen, lựa chọn của mỗi người.

Ông Vỹ chia sẻ: “Bản thân tôi trước đây cũng ăn, nhưng 20 năm nay không ăn, đó là dựa vào ý thức cá nhân của mỗi người. Ngày xưa thiếu thực phẩm, ở các vùng quê mỗi năm người ta làm thịt chó vài ba lần để ăn cùng nhau cho vui. Dần đến một thời kỳ bùng nổ lên, quán thịt chó phát triển và rất nhiều người ăn”.

“Bây giờ lương thực thực phẩm phong phú, người ta có thể ăn nhiều món khác mà không buộc phải ăn thịt chó. Do đó, bản thân tôi thấy khuyến cáo thì rất nên, còn quy định cấm thì không nên, vì với một số làng xã ở Việt Nam, ăn thịt chó đã là tập quán và không thể thiếu”, nhà nghiên cứu Nguyễn Hùng Vỹ nói.

Mối nguy rước bệnh chết người khi ăn thịt chó

Mối nguy rước bệnh chết người khi ăn thịt chó

Ăn nhiều thịt chó dễ bị nóng trong người, khó tiêu, chướng bụng, ậm ạch hay thậm chí là nhiễm bệnh dại, giun sán, viêm màng não nếu ăn phải chó nhiễm bệnh. 

Những 'sát thủ' âm thầm trên bàn nhậu

Những ‘sát thủ’ âm thầm trên bàn nhậu
Tiết canh, côn trùng, thịt chó… là món nhậu phổ biến, nhưng chúng cũng là những sát thủ âm thầm có thể gây chết người.

THY HUỆ

Bí quyết làm 14 món cá kho đơn giản – ăn vào là mê !

Nguyên liệu thì quen thuộc, công thức thì đơn giản, chắc chắn ai ai cũng có thể làm 14 món cá kho cực ngon nàyCá là món ăn không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình. Chính vì vậy, chúng tôi tổng hơp 14 công thức làm món cá kho cực ngon cực hấp dẫn.. Các bà nội trợ lưu về dùng dần nhé!

1. Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu:

  • Cá quả 1kg
  • Thịt ba chỉ 200g
  • Nước dừa 1 quả
  • Gia vị: Tỏi, nước mắm, hạt nêm, nước hàng vừa đủ, ớt

Cách làm:

  1. Cá đánh vảy rửa sạch bóc mang xắt khúc vừa ăn sau đó ướp cá với gia vị, nước hàng khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
  2. Thịt rửa sạch, cát miếng khoảng chừng 3cm sau đó xào săn với tỏi và gia vị, trút thịt vào nồi rồi xếp cá đã ướp lên trên, đổ nước dừa vào nồi rồi đun lửa to chờ nước sôi bắt đầu vặn lửa nhỏ sau đó kho trong vòng 1h chờ nước sánh lại có màu vàng sậm thì tắt bếp và thưởng thức.

Món cá kho tộ ăn nóng với cơm thì quá hợp lí, cùng bắt tay vào làm món cá kho tộ này ngay nhé.

2. Cá ngừ kho thơm


Nguyên liệu

  • Cá ngừ: 500g
  • Ớt xanh: 5 trái
  • Ớt sừng màu đỏ: 3 trái
  • Rau mùi: 50g
  • Dứa (thơm): 300g
  • Cà chua chín: 1 quả
  • Hành khô, tỏi, tiêu, ớt bột.
  • Muối, dầu ăn, hạt nêm
  • Đường, nước mắm, bột ngọt

Sơ chế nguyên liệu

  • Hành khô, tỏi: bóc sạch vỏ, giã nhuyễn
  • Cà chua: rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ
  • Dứa: Gọt vỏ, loại bỏ hết mắt, thái lát vừa
  • Cá ngừ: rửa sạch, thái thành từng lát nhỏ. Sau đó, cho cá ngừ vào chảo dầu ăn nóng chiên sơ
  • Ớt xanh: rửa sạch và để nguyên quả
  • Ớt sừng đỏ: rửa sạch, thái lát nhỏ
  • Rau mùi: Nhặt và rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 3 cm

Cách làm

  1. Cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm với 3 thìa dầu ăn và 1 thìa nhỏ ớt bột. Sau đó, cho quả ớt xanh, ½ ớt sừng thái lát, cà chua băm nhỏ, dứa đã thái lát vào xào cùng khoảng 5 phút thì cho thêm 1 bát nhỏ nước lạnh + 2 thìa nước mắm + 1 thìa hạt nêm + 1/3 thìa bột ngọt + ½ thìa đường + 1 thìa tiêu sọ xay rồi tiếp tục đun sôi thêm khoảng 5 phút.
  2. Tiếp đến, cho cá ngừ chiên sơ vào kho nhỏ lửa để cá ngừ chín nhừ và ngấm đều gia vị. Đun đến khi nước kho cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp

3. Cá kho riềng


Nguyên liệu

  • Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau).
  • Thịt lợn ba chỉ: 100 gram
  • Riềng: 1 nhánh to
  • Hành khô: 2 nhánh
  • Ớt: 2 quả
  • Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào
  • Nấm hương: vài cái

Cách làm:

  1. Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với:
  • 1 muỗm canh mắm
  • 1 muỗm canh muối (bột canh)
  • 1 muỗm canh đường
  • 1 chút tiêu
  • Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá)
  • Thêm 1 muỗm canh xì dầu
  • Thêm3-4 muỗm canh nước hàng hay nước màu và chút dầu hào
  1. Riềng thì gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay.
  2. Hành khô băm nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.
  3. Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.
  4. Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.
  5. Kho cá cùng thịt ba chỉ nên kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để ngấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì bạn phải thêm dầu ăn vào nhé.

4. Cá bống kho rim


Cá bống là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn dân dã, ngon miệng trong bữa cơm của người miền Trung, như: cá bống kho nghệ, kho tiêu, chiên giòn hay kho sả ớt…

Trong những ngày trời trở gió, món cá bống kho rim đậm đà luôn là món ăn xuất hiện nhiều nhất trong bữa cơm của người dân ở đây.

Cá bống kho phải thật tươi, to chừng ngón tay cái là đúng điệu. Cá mua về cắt bỏ đầu, moi ruột, chà sơ với muối hột hoặc lá tre cho sạch vảy.

Rửa lại cá nhiều lần bằng nước sạch, để ráo nước rồi ướp với muối. Hòa tan ít đường vàng với nước mắm, cho vào nồi, đun với lửa nhỏ để hỗn hợp đó sánh lại.

Cách làm này tối đơn giản nhưng bạn phải khéo léo kết hợp thành phần của nước mắm và đường một cách hài hòa để món ăn không quá ngọt hoặc quá mặn.

Chờ cho mắm nguội bớt thì xếp cá vào nồi, thêm ớt bột, tỏi, ớt tươi, hành giã nhỏ, trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút thì bắt đầu kho với lửa nhỏ. Khi nồi cá sôi thì cho thêm vài muỗng dầu phộng.

Canh lửa liu riu đến khi nước mắm hơi sệt lại thì bắc nồi xuống, để hơi nóng âm ỉ từ nồi đất tiếp tục rim cá, tránh quá lửa dễ bị cháy mất ngon.

Cá bống rim xong, để cho thật nguội, món ăn lên màu nâu đẹp, cứng chắc, thơm ngậy và hơi giòn thịt là ăn được.

Món cá bống kho rim có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc xôi… nhưng trong những ngày trời mưa, bát cháo trắng với những con cá vàng ươm ăn kèm là đúng vị nhất.


5. Cá kèo kho tộ

Nguyên liệu

  • 400g cá kèo
  • Muối, hành khô, ớt quả
  • nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường)
  • Hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.

Cách làm:

  1. Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
  2. Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.
  3. Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi…

6. Cá kho chuối xanh


Nguyên liệu:

  • 1 con cá, có thể dùng cá quả, hay cá nục hoặc cá rô con nhỏ
  • 2 quả chuối xanh
  • Đường, nước mắm, muối, hành khô và đầu hành lá
  • Ớt quả (nếu ăn cay).

Cách làm:

  1. Bỏ mang cá, và đánh vảy cá thật sạch (nếu có), rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp vào thân cá một ít muối, để khoảng 30 phút cho ngấm.
  2. Đầu hành rửa sạch, đập dập, hành khô thái nhỏ.
  3. Chuối tước sơ vỏ cứng bên ngoài, ngâm vào bát nước lạnh có pha muối, ngâm khoảng 15 phút, sau đó cắt khoanh tròn vừa ăn.
  4. Đun nóng dầu, cho cá vào chảo, rán sơ quá, vớt cá qua đĩa có lót giấy thấm dầu.
  5. Tiếp theo đun hai thìa canh đường và ba thìa canh nước lọc, đun lửa lớn đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho toàn bộ đầu hành và hành khô vào đảo đều.
  6. Sau đó cho cá vào nồi, rưới một ít nước mắm lên bề mặt cá, đậy kín nắp nồi khoảng 30 phút.
  7. Đun nóng lò, bắc nồi cá lên bếp, cho thêm chuối đã cắt nhỏ vào đun cùng, đun lửa nhỏ nêm vào hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, ớt quả (nếu ăn cay).
  8. Đậy kín nắp nồi khoảng 20 phút, sau đó mở nắp nồi ra tiếp tục đun, không cho thêm nước lạnh và thỉnh thoảng cầm ở tay cầm của nồi, lắc đều cho gia vị thấm đều.
  9. Đun đến khi cá và chuối xanh thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, múc ra dĩa làm món mặn ăn với cơm.

7. Cá bống kho tiêu


Nguyên liệu:


Nguyên liệu:

  • Cá bống tươi
  • Nước mắm ngon
  • Đường hoa mai
  • Gừng, ớt, tiêu.

Cách làm:

  1. Cá bống bỏ đầu, làm sạch để ráo. Rán cá cho cá hơi vàng bề mặt.
  2. Dùng nồi đế dày để kho cá, như vậy sẽ giúp cá khi cạn nước kho, ngấm vị mà không bị cháy dưới đáy nồi.. Cho 3 thìa đường hoa mai (loại thìa ăn phở) để chưng nước hàng. Đường lên màu caramen cho ít nước vào nồi đun sôi là bạn có nước hàng để kho cá.
  3. Bớt ra một ít nước hàng ra ngoài để rưới lên bề mặt cá cho đều mầu. Phần còn lại bạn cho một thìa canh nước mắm ngon, nước sôi và thêm ít đường, lúc này bạn nêm nếm vị mặn ngọt sao cho vừa vị của gia đình mình ăn. Lượng nước và mắm bạn chế làm sao mà khi cho cá vào phải sâm sấp bề mặt cá.
  4. Cho cá đã rán sơ vào nồi nước mắm đường đã sôi, rắc thêm gừng thái lát hoặc sợi, tiêu sọ đập dập và ớt đập dập (nếu ăn được cay). Rưới đều phần nước hàng còn lại lên bề mặt cá để cá thấm đều màu hơn.
  5. Kho cá trong lửa vừa để cá săn lại, lúc này nếu muốn lật để cá thấm vị thì lật nhẹ nhàng.
  6. Nước kho cạn, cá thấm vị mặn, ngọt, cay ấm của tiêu gừng là món cá bống kho tiêu của bạn đã hoàn thành.

8. Cá kho tàu


Nguyên liệu


Nguyên liệu

  • Cá basa: 450g
  • Thịt ba chỉ: 100g
  • Nước dừa tươi: 1 chén
  • Trứng cút bóc vỏ: 10 quả
  • Đầu hành lá: 4 cái
  • Ớt hiểm: 4 trái
  • Hành tím băm, nước mắm
  • Tiêu, ớt bột, dầu ăn
  • Bột ngọt
  • Hạt nêm
  • Trang trí: ngò rí

Cách làm:

  1. Cá basa sơ chế rửa sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó cho cá vào chảo dầu nóng vào chảo chiên cho đến khi cá chín vàng đều là được
  2. Đầu hành lá nhặt rửa sạch và cắt khúc 4cm.
  3. Ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt và đập dập.
  4. Thịt ba chỉ rửa thật sạch và thái miếng nhỏ vừa ăn
  5. Cho 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 thìa hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 muống nhỏ ớt bột và 4 trái ớt hiểm đập dập vào cá và thịt ướp khoảng 20 phút cho cá ngấm đều gia vị
  6. Sau khi ướp xong thì cho cá, thịt ba chỉ và trứng vào chung một nồi đặt lên bếp rồi rưới nước dừa vào đun với lửa vừa cho nước kho cạn gần hết thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho đầu hành lá cắt khúc vào niêu cá đun thêm khoảng 3 phút nữa và tắt bếp.

9. Cá nục kho dưa


Nguyên liệu:


2 con cá nục nhỏ.

200g dưa cải chua
Hành khô, ớt bột, ớt quả, hành lá, muối, nước mắm, đường
1 thìa nhỏ nước hàng (nước kho cá)
Dầu ăn.

Cách làm:

  1. Cá rửa sạch, bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn, ướp một thìa nhỏ muối, trong vòng 30 phút.
  2. Dưa cải chua xả lại qua nhiều lần nước cho bớt mặn và bớt chua, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để dưa cải chua lên rổ cho ráo nước..
  3. Đun nóng nồi nhỏ, dùng nồi nhỏ khi rán sẽ tiết kiệm dầu ăn, cho dầu vào nồi, rán sơ cá đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
  4. Xếp cá vào nồi, thêm ớt quả, ớt bột, hành khô, hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, nước hàng kho cá, một thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ dầu ăn hoặc mỡ nước, lắc đều, ướp khoảng 30 phút.
  5. Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, từ 10 đến 15 phút.
  6. Cho dưa cải chua vào đun cùng, châm vào nồi kho cá một ít nước sôi nóng, tiếp tục đun đến khi cá thấm gia vị, cá rút bớt nước và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
  7. Tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm cực ngon.

10.. Cá rô kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

  • 2 con cá rô; 100g thịt ba rọi.
  • 2 thìa cà phê ớt sate
  • Đầu hành; đường; nước mắm; hạt nêm; ớt trái.

Cách làm:

  1. Cá rô đánh sạch vẩy, làm sạch. Rửa cá với rượu trắng rồi rửa lại bằng nước sạch. Dùng khăn lau khô cá. Thịt ba rọi rửa sạch, thái lát vừa ăn.. Đầu hành tước sợi.
  2. Ướp cá với đường, nước mắm, tiêu, ớt, hạt nêm trong khoảng 15p. Sau đó xóc đều rồi đặt lên bếp bắt đầu kho cùng thịt.
  3. Sau đó cho vào cá ít nước lọc, kho đến khi nước lọc sôi thì cho ít ớt sa tế vào. Trút cá vào nồi đất rồi kho đến khi chín mềm.
  4. Kho đến khi nước trong nồi sánh lại, thịt cá mềm thấm gia vị là được.

11.. Cá chép kho sấu, mía

Nguyên liệu:

  • Cá chép: 500g
  • Thịt ba chỉ: 100g
  • Quả sấu non: 150g
  • Mía cây: 1 khúc 3 tấc
  • Hành tỏi băm: 1 thìa
  • Hành lá: 3 cây
  • Ớt hiểm: 2 trái
  • Ớt sừng: 1 trái
  • Dầu điều: 2 thìa
  • Nước màu dừa: 1 thìa
  • Tiêu giã bể, nước mắm, muối, đường, bột ngọt.

Cách làm:

  1. Hành lá cắt khúc 2cm, đầu hành đập dập. Ớt sừng cắt lát. Ớt hiểm đập giập. Mía chẻ dọc thành những lát mỏng, chiều dài chẻ sao cho vừa đáy nồi.
  2. Cá sơ chế sạch, để ráo, cắt làm 2. Thịt cắt sợi 1cm x 5cm. Ướp cá và thịt với ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước màu dừa, 2 thìa đường, 1thìa hành tỏi băm, 4 thìa nước mắm, và nhét đầu hành đập giập vào bụng cá. Để thấm 15 phút.
  3. Sấu cắt bớt đầu và cuống, khứa làm 4.
  4. Lót mía vào đáy nồi, cho sấu, cá và thịt xen kẽ, thêm ớt hiểm, 2 thìa dầu điều, bắc lên bếp kho, cho 2 chén nước sôi, lúc đầu lửa to cho cá săn lại, trở cá, kho đậy vung với lửa vừa cho đến khi cá và sấu chín mềm, thấm gia vị, kho tiếp cho nước sánh lại.
  5. Tắt lửa và thêm hành lá, ớt sừng, tiêu giã.
  6. Dùng nóng với cơm.

12.. Cá kho cay

Nguyên liệu:

  • 500g cá (các bạn có thể dùng cá chép, cá quả, cá bống…)
  • 20g gừng, 1 củ tỏi, 3 cây hành lá, rau mùi
  • Gia vị: xì dầu, dầu mè, dầu ăn, đường
  • Ớt bột, hạt tiêu

Cách làm:

  1. Làm sạch cá, thái miếng vừa ăn và để ráo nước.
  2. Tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch thái lát mỏng, hành rửa sạch xắt khúc.
  3. Để chảo dầu nóng rồi thả vài lát gừng vào.
  4. Tiếp đó, các bạn cho cá vào rán cháy cạnh.
  5. Gắp cá vào một cái nồi khác, nêm xì dầu, dầu hào, đường cho vừa.
  6. Đổ nốt tỏi vào nồi, thêm một ít nước cho ngập nửa miếng cá rồi đun ở lửa nhỏ khoảng 45′.
  7. Khi nào nước trong nồi cạn gần hết thì các bạn cho ớt bột và hạt tiêu vào và đun thêm khoảng 5′ nữa.
  8. Trước khi tắt bếp, các bạn nhớ cho nốt rau mùi và hành lá vào.

13.. Cá nục kho tiêu


Nguyên liệu:

  • 1 con cá nục
  • Muối, tiêu, hành lá, hành hương, đường cát trắng, nước mắm ngon
  • 2 thìa cà phê dầu ăn.

Cách làm

  1. Cá nục tươi sống bạn đem rửa sạch, cắt cá làm 3, 4 khúc cá ngắn.
  2. Ướp cá với nửa thìa cà phê muối, và trộn đều để cá ngấm gia vị bạn để ướp trong vòng 15 phút.
  3. Đun nóng 2 thìa cà phê đường cùng với 3 thìa cà phê nước lọc, đun đến khi đường chuyển màu cánh gián, nhanh tay đổ cá vào đảo đều để đường bám quanh thân cá.
  4. Đun lửa nhỏ, nêm vào cá nước mắm, muối, đường, hành hương thái nhỏ, dầu ăn, thỉnh thoảng đảo đều hai mặt cá để cá ngấm gia vị. Nếu cá rút cạn gần hết nước, bạn nhớ cho vào chút nước sôi.
  5. Khi nồi cá kho cạn gần hết nước, thì bạn tắt bếp, rắc hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên bề mặt cá.

14.. Cá thu kho sấu


Nguyên liệu:

  • Cá thu: 2 khúc (hoặc tùy số lượng người ăn mà tăng hoặc giảm)
  • Sấu: 15 quả (có thể dùng sấu tươi hoặc sấu đã ngâm mắm, ở đây mình dùng sấu ngâm mắm)
  • Muối, mắm, hạt tiêu…
  • Gừng, xả, riềng, ớt…

Cách làm:

  1. Cá thu rửa sạch, nếu mua nguyên con thì các bạn cắt khúc vừa ăn.
  2. Gừng, xả, riềng, ớt…bỏ vỏ, cuống, rửa sạch, đập dập và thái nhỏ.
  3. Ướp các gia vị trên vào cá, thêm chút mắm, muối, đường, dầu ăn, nước hàng… ướp trong khoảng 1-2h đồng hồ cho cá ngấm gia vị.
  4. Cá sau khi ướp đủ thời gian thì bắc lên bếp, đun sôi, sau đó cho sấu vào, đậy vung kho đến khi cá chín nục, quả sấu mềm.
  5. Cá kho chín, cho ra đĩa trình bày, rắc chút hạt tiêu nếu thích..

Chúc các bạn thành công!

Bắt đường dây buôn lậu hạ độc bằng bánh trung thu Trung Quốc sang Việt Nam cực lớn

Nhập lậu bánh trung thu trứng chảy giá chỉ vài chục ngàn, về trong nước bán 150.000-250.000 đồng/hộp. Vì buôn bán siêu lợi nhuận, các ðối tượɴg thường xuyên xé lẻ hàng vận chuyển, thay đổi điểm tập kết để qua mặt cơ qυαn chức năng.


Chiều ngày 16/8, Đội 6 phòng PC05 phối hợp với Đoàn kiểm tra liên ngành 389 số 2 thành phố kiểm tra điểm tập kết hàng hóa tại số 46, ngõ 93/47 Yên Sở (Hoàng Mai, Hà Nội) do Phạm Ngọc Ánh làm chủ. Tại đây, l,ực lượ,ng chức năng đã thu giữ 4.440 bánh trung thu do nước ngoài sản xuất, không có hóa đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ.

Trước đó, vào tối 14/8, Đội 6, Phòng Cảnh s,άt môi trường và Đội QLTT 13 (Cục QLTT Hà Nội) cũng tiến hành kiểm tra kho hàng của Nguyễn Hữu Cương tại số 26 ngách 64 ngõ 99 phố Đinh Công Hạ (Hoàng Mai) và thu giữ 55 thùng bánh trung thu (tương đương 3.300 chiếc), hơn 300kg sữa bột của Nga không rõ nguồn gốc xuất xứ.

Theo thông tin từ cơ qυαn chức năng, còn gần một tháng nữa là đến Rằm Trung thu, các ðối tượɴg đang dùng mọi cách để vận chuyển bánh trung thu lậu vào thị trường tiêu thụ. Theo đó, chỉ trong vòng 3 ngày gần đây, phía cơ qυαn chức năng TP. Hà Nội đã вắt liên tiếp 3 vụ nhập lậu bánh trung thu với số lượng lớn.

Lực lượng chức năng liên tục вắt giữ các vụ buôn bán bánh trung thu Trung Quốc nhập lậu


Ước tính, khoảng hơn 20.000 sản phẩm bánh trung thu nhập lậu bị thu giữ trong những ngày vừa qua. Trong đó, phổ biến nhất là loại bánh có tên nước ngoài là Liu Xin Su (hay còn gọi là bánh trung thu trứng chảy).

Loại bánh này mới xuất hiện trên thị trường, gây sốt trên “chợ мạng” dịp Trung thu với giá bán dao động từ 150.000-260.000 đồng/hộp 6 bánh. Tuy nhiên, thực tế giá nhập vào chỉ rẻ bằng 1/3 giá bán ra.

Theo tài liệu trinh sάt của cơ qυαn công an, toàn bộ số bánh này được nhập lậu từ Trung Quốc qua đường tiểu ngạch ở Lào Cai để đưa vào nội địa tiêu thụ. Tuy nhiên, hiện chưa cơ qυαn nào kiểm tra chất lượng để khẳng định loại bánh trung thu trứng chảy này có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay không.


Ông Nguyễn Ngọc Khánh – Đội QLTT số 13 – cho biết, bánh trung thu trứng chảy đang là mặt hàng hot trên thị trường nên các ðối tượɴg tìm đủ cách nhập lậu về rồi bán với giá gấp 2-3 lần so với giá nhập vào.

Khoảng hơn 20.000 sản phẩm bánh trung thu đã bị thu giữ

Loại bánh này được nhập về với giá chỉ vài chục ngàn đồng nhưng có thể bán với giá gấp 2-3 lần nên các ðối tượɴg tìm mọi thủ đoạn để tuồn được hàng vào nội địa tiêu thụ
Đại úy Phạm Thế Anh – Đội 6, Phòng Cảnh sάt phòng chống tội phạm về môi trường (Công an TP. Hà Nội) tiế,t l,ộ, để buôn bán trót lọt, các ðối tượɴg thường xuyên thay đổi phương thức hoạt động, phương tiện vận chuyển được thay đổi biển kiểm so,át và thậm chí đổi địa điểm tập kết hàng hóa liên tục. Về đến Hà Nội, các ðối tượɴg lại phân chia, xé lẻ hàng đi ngay chứ không tập kết lâu ở một địa điểm.

Qua các vụ вắt giữ gần đây cho thấy một thủ đoạn chung các ðối tượɴg thường sử dụng để tiêu thụ hàng lậu là: rao bán trên các trang мạng, khi khách đặt hàng mới вắt đầu gửi ship.

Đáng chú ý, để tránh sự chú ý của lực lượng chức năng, thay vì buôn bán rầm rộ, chủ hàng chỉ tập kết với số lượng nhỏ lẻ, trị giá chỉ vài chục triệu đồng nhưng việc nhập hàng diễn ra gần như đều đặn.

Trước đó, như VietNamNet đưa tin, dù khoảng một tháng nữa mới đến Tết Trung thu, song trên thị trường đã bày bán la liệт các loại bánh trung thu có xuất xứ từ Trung Quốc với giá vô cùng rẻ, chỉ 70.000-80.000 đồng/hộp 6 chiếc nếu lấy sỉ; loại bánh trung thu Hong Kong to như piza, nặng tới gần 1 kg/chiếc giá cũng chỉ 50.000 đồng.

Các chủ hàng buôn bán bánh trung thu Trung Quốc từng khẳng định họ có nguồn hàng tương đối dồi dào, khách lấy bao nhiêu cũng có và lấy số lượng càng nhiều giá càng rẻ.

Như Băng/ Vietnamnet


Sầu riêng Việt Nam ‘bơi’ sang Mỹ, giá 185.000 đồng/kg

QUANG HUY

(PLO)- Trái sầu riêng được cấp đông nguyên trái vận chuyển bằng đường biển xuất khẩu sang Mỹ.

Ông Nguyễn Đình Tùng, Tổng giám đốc Vina T&T Group, cho biết trong tháng 8-2019, công ty đã xuất khẩu hơn 300 tấn sầu riêng sang Mỹ. Hiện công ty tiếp tục chuẩn bị cho đơn hàng tiếp theo sang thị trường này. 

Trước đây, công ty cũng đã xuất khẩu sầu riêng nhưng vài năm trở lại đây với sức tiêu thụ quá lớn từ thị trường Trung Quốc. Doanh nghiệp trong nước không thể cạnh tranh với các thương lái Trung Quốc, vì họ sang tận vườn, thu mua với giá cao nên các công ty xuất khẩu không đủ nguồn cung và giá cao xuất sang Mỹ không có lợi nhuận.

Zalo

Năm nay, Trung Quốc siết lại nhập khẩu nông sản nhất là tiểu ngạch nên lượng sầu riêng xuất sang nước này giảm, giá sầu riêng trong nước cũng hợp lý ở mức khoảng 50.000 đồng/kg. Theo ông Tùng, với mức giá thu mua tại vườn khoảng 50.000 đồng/kg và nguồn cung lớn thì doanh nghiệp mới có thể xuất khẩu. 

“Để sầu riêng xuất khẩu sang Mỹ, sau khi thu mua trái tươi tại vườn, sầu riêng sẽ được đưa vào kho cấp đông với nhiệt độ cực lạnh tới… -40 độ C để bảo quản được lâu và đảm bảo chất lượng tốt nhất. Sau đó sầu riêng xuất khẩu sang Mỹ sẽ chuyển vào các container lạnh được tiếp tục cấp đông ở nhiệt độ -18 độ C, vận chuyển bằng tàu biển, khoảng ba tuần sẽ có mặt tại Mỹ” – ông Tùng nói. TÀI TRỢ

Zalo

Theo ông Tùng, sầu riêng tới Mỹ sẽ được các nhà nhập khẩu rã đông bán ra thị trường. Trái sầu riêng sau khi rã đông vẫn tươi ngon, đảm bảo chất lượng, mùi vị như trái cây tươi. Được biết trái sầu riêng có giá bán lẻ tại siêu thị Mỹ khoảng 7-8 USD/kg (tương đương khoảng 161.000-185.000 đồng/kg). 

Vũ nữ chân dài” miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách



Tên nghe lạ lùng nhưng hương vị thì tuyệt hảo, “vũ nữ chân dài” là cái tên dân nhậu An Giang đặt tên cho đặc sản lừng danh: Khô nhái.

Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách

Món “Vũ nữ chân dài” nức tiếng miền Tây.

Khô nhái hay nhái phơi khô là món ăn xuất có xuất xứ từ Campuchia. Bà con vùng Bảy Núi (An Giang) ở gần vùng biên được thử món lạ nước bạn đã học làm theo. Nhờ khéo tay lại chế biến tinh tế nên không bao lâu khô nhái trở thành món ngon nổi tiếng ở miền Tây.

Theo lời kể của những bà con nơi đây, ở miệt vườn sông nước miền Tây nhái sinh sản rất nhanh đặc biệt là vào mùa mưa. Mỗi khi vào mùa sinh sản, nhái lại kêu râm ran khắp cánh đồng nghe như những khúc nhạc du dương không ngớt. Có rất nhiều loại nhái sinh sống ở vùng này nhưng chỉ có loại nhái cơm sống ven các ruộng lúa mới có thể dùng để chế biến ra món đặc sản “vũ nữ chân dài”. 

Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách (Hình 2).

Người dân bắt nhái để làm “vũ nữ chân dài” (ảnh: Dân Việt).

Nhái sau khi bắt về, lột da rửa nước sạch, ướp gia vị rồi mới đem phơi. Khô nhái đạt chất lượng cao phải ướp nhái với tiêu, ớt, muối và vài gia vị khác. Thông thường ướp khô nhái với nhiều gia vị phải để 1,5 – 2 tiếng mới vớt nhái ra phơi. Công đoạn tiếp theo là xếp nhái thẳng hàng trên giàn phơi.

Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách (Hình 3).
Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách (Hình 4).
Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách (Hình 5).

Nhái sau khi bắt về, lột da rửa nước sạch, ướp gia vị rồi đem phơi (ảnh: Dân Việt).

Những con nhái cơm với kích thước nhỏ bé, khi được phơi khô thì thu lại bé xíu chỉ còn bằng ngón tay, trung bình cứ 4kg nhái tươi sẽ cho ra 1 kg nhái khô. Nhái ở miền Tây có quanh năm trên đồng ruộng nên khô nhái cũng được làm quanh năm, tuy nhiên có mùa ít, mùa nhiều.

Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách (Hình 6).

Khô nhái sau khi đã phơi đủ nắng (ảnh: Dân Việt).

Không phải ngẫu nhiên mà khô nhái được người ta ưu ái đặt cho tên gọi mỹ miều là “vũ nữ chân dài”. Những con người miền Tây chân chất nơi đây nói rằng, do mùi vị thơm ngon của khô nhái cộng với hình dáng vô cùng đặc biệt của nhái lúc phơi nên người ta mới đặt ra tên gọi này. 

Những món ăn được chế biến từ khô nhái này, món nào cũng để lại dư vị khó quên cho người thưởng thức. Đơn giản thì chỉ cần nướng trực tiếp trên than hồng, hoặc chiên giòn là đã có một đĩa vũ nữ chân dài thơm lừng, giòn rụm để thưởng thức. Hoặc có thể chế biến thành món nhái khô chiên bơ tỏi. Cầu kỳ hơn có thể chế biến thành món “vũ nữ chân dài chiên nước mắm”…

Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách (Hình 7).

Khô nhái chiên giòn có thể ăn cả thịt cả xương (ảnh: Zing.vn).

Phổ biến và dễ làm nhất là chiên bơ tỏi. Khô nhái không cần rửa lại với nước, cho vào chảo nóng với chút dầu, chiên khoảng 15 phút trong lửa nhỏ liu riu, lúc gần chín tới cho bơ tỏi vào. Khoảng 1-2 phút sau là có thể cho ra đĩa dùng nóng.

Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách (Hình 8).

Khô nhái chấm tương ớt.

Ở các quán nhậu, khô nhái được phục vụ cùng tương ớt, nhưng nước chấm ngon đúng điệu của người miền Tây phải là nước mắm me chua ngọt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm được nguyên vị ngọt thanh, dẻo dai của thịt nhái, vị giòn tan của xương kết hợp cùng vị cay nồng của ớt, vị thơm lừng của tỏi, vị chua ngọt của nước mắm me. Tất cả hòa quyện nên một món ăn đậm đà, tinh túy của đất trời miền Tây.

Văn hoá - 'Vũ nữ chân dài' miền Tây lừng danh làm ngây ngất thực khách (Hình 9).

Khô nhái hợp vị nhất khi ăn với mắm me.

Ban đầu, món ăn này chỉ là món ăn dân dã của những người dân, nhưng dần dần, món nhái khô này chiếm trọn cảm tình của du khách khi đến với miền sông nước nên ngày một xuất hiện nhiều ở các nhà hàng và quán nhậu… Nếu có dịp ghé miền Tây hãy tìm thử nay đặc sản “vũ nữ chân dài” nơi đây nhé.

Bá Di (Tổng hợp

Những món ẩm thực nổi tiếng của huế

Nếu đã đến Huế mà bạn không thử những món ăn tuyệt ngon sau đây thì chắc chắn là bạn đã đánh mất đi cái thú vị, cái hấp dẫn của cả chuyến đi rồi. Vì vậy hãy cùng tham khảo danh sách 11 món ăn ở Huế bạn cần phải ăn khi tới mảnh đất xinh đẹp này nhé!

 1. Cơm hến Cơm hến ngon nhất chỉ có ở Huế. Đây là món ăn dân dã có khắp mọi nơi, từ thôn quê cho đến thành thị. 
Cơm hến được làm từ cơm trắng nấu chín và để nguội, ăn kèm với con hến cùng tóp mỡ chiên giòn.Cơm hến có thêm chút mắm ruốc Huế vừa bùi, chát, cay và hăng; ăn kèm với phụ gia là rau sống gồm có: rau sống,bắp chuối, giá đỗ và ít thân khoai môn trắng thái nhỏ. Lạc được rang 
vàng và phi dầu vàng cho có màu đẹp mắt.Ngoài ra các tiệm cơm hến còn có thêm bún hến, mì hến, cháo hến cũng rất lạ miệng. 
Nếu đã đến Huế hãy thử món này liền nhé!  

2. Các loại bánh Huế Bánh bèo, bánh ram ít, bánh bột lọc…, mỗi loại có một đặc trưng và vị ngon riêng. 
Bánh bột lọc ăn dai dai, trong suốt có thể nhìn thấy nhân tôm hồng hồng ở giữa.Bánh ram ít phần trên ăn dẻo, phần dưới là bột rán giòn.Bánh bèo trắng mịn, mỗi chiếc nhỏ vừa đúng lòng một chiếc đĩa con và phía trên một miếng tóp mỡ.Mỗi loại bánh đi kèm với một loại nước chấm khác nhau sẽ mang lại hương vị khác nhau không thể lẫn vào đâu được 
 



 
3. Bún thịt nướng 
Điểm đặc biệt của món này nằm ở thịt nướng. Thịt ở đây ướp vừa đủ, miếng thịt mềm chứ không bị khô, và mang một hương vị đặc trưng, khá đặc biệt so với những nơi khác.Nước chấm ăn kèm cũng vừa miệng, điều đặc biệt là có rất nhiều rau sống, tươi mát và xanh ươm. Các quán bún thịt nướng ngon nằm trên mạn Kim Long – đường đi chùa Thiên Mụ. 
   
 
 Địa chỉ: 
http://www.foody.vn/thanh-vien/ngocdieu872003/lists/bun-thit-nuong 4. Bún bò Huế Món bún gắn với tên thành phố Huế đủ để nói lên nét đặc trưng của món ăn này đối với vùng đất cố đô. Nước dùng của bún bò được hầm từ xương bò, cho thêm một ít chả heo hay chả bò và một ít mắm ruốc, tạo nên một hương vị rất riêng.Món bún này thường được nấu cay theo khẩu vị chuộng cay của người dân xứ Huế.      


 
3. Bún thịt nướng 
Điểm đặc biệt của món này nằm ở thịt nướng. Thịt ở đây ướp vừa đủ, miếng thịt mềm chứ không bị khô, và mang một hương vị đặc trưng, khá đặc biệt so với những nơi khác.Nước chấm ăn kèm cũng vừa miệng, điều đặc biệt là có rất nhiều rau sống, tươi mát và xanh ươm. Các quán bún thịt nướng ngon nằm trên mạn Kim Long – đường đi chùa Thiên Mụ. 
   
 
 Địa chỉ: 
http://www.foody.vn/thanh-vien/ngocdieu872003/lists/bun-thit-nuong 4. Bún bò Huế Món bún gắn với tên thành phố Huế đủ để nói lên nét đặc trưng của món ăn này đối với vùng đất cố đô. Nước dùng của bún bò được hầm từ xương bò, cho thêm một ít chả heo hay chả bò và một ít mắm ruốc, tạo nên một hương vị rất riêng.Món bún này thường được nấu cay theo khẩu vị chuộng cay của người dân xứ Huế.      


 
3. Bún thịt nướng 
Điểm đặc biệt của món này nằm ở thịt nướng. Thịt ở đây ướp vừa đủ, miếng thịt mềm chứ không bị khô, và mang một hương vị đặc trưng, khá đặc biệt so với những nơi khác.Nước chấm ăn kèm cũng vừa miệng, điều đặc biệt là có rất nhiều rau sống, tươi mát và xanh ươm. Các quán bún thịt nướng ngon nằm trên mạn Kim Long – đường đi chùa Thiên Mụ. 
   


   4. Bún bò Huế 
Món bún gắn với tên thành phố Huế đủ để nói lên nét đặc trưng của món ăn này đối với vùng đất cố đô. Nước dùng của bún bò được hầm từ xương bò, cho thêm một ít chả heo hay chả bò và một ít mắm ruốc, tạo nên một hương vị rất riêng.Món bún này thường được nấu cay theo khẩu vị chuộng cay của người dân xứ Huế.